소금빵 Salted Butter Rolls

재료

강력분 200g, 박력분 50g, 설탕 20g, 소금 6g, 탈지분유 15g,  드라이이스트 3g, 물 165g, 버터 15g

레시피

컨벡션 오븐 (190도/ 12분), 데크오븐(200~220도) 20분, No Steam

1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 저속 1분 혼합한다. 

2. 버터를 넣은 후 저속 2분으로 믹싱하여준다. 

3. 중속 약 6-7분 정도 믹싱하여 글루텐을 잡아준다. 

4. 20~27도의 실온에서 90분 발효 시킨다. 

5. 70g 분할/둥글리기 한 후 20~25분 실온에서 휴지 시킨다. 

6. 성형작업 - 올챙이처럼 길게 밀어 펴준 뒤 버터 스틱을 넣고 말아준다. 

7.  오븐펜에 반죽을 올리고 천을 덮어 실온에서 1시간 발효 시킨다.