
[Blood Orange Almond Paste Loaf Cake]
제가 가장 좋아하는 케이크 질감을 가지고 있다는 게 이상한가요? 결정해 드릴게요. 하지만 정상적이지는 않은 것 같아요. 이상하건 아니건, 사실 저는 이상적인 케이크 질감을 가지고 있고 오늘의 레시피는 완벽한 예이며 제가 완전히 사랑하는 케이크입니다. 질감은 파운드 케이크와 빵 케이크에서 가장 흔하게 볼 수 있는데, 밀도가 높고 버터 같은 질감으로 부드러움이 거의 벨벳 같습니다. 카운터 위에 앉아서 걸을 때마다 약간의 먹을 것을 요구하는 케이크 종류인데, 하루에 세 조각을 '우연히' 먹기 전에 공유가 필요합니다.
비밀 재료인 아몬드 페이스트로 만든 이 특별한 케이크는 타틴 베이커리의 유명한 엘리자베스 프루이트의 레시피를 각색한 것이며, 그 자체로 전설적인 제빵사 플로 브레이커의 레시피를 각색한 것입니다. 저는 수년 동안 이 케이크의 많은 버전을 만들었지만, 항상 요리법의 달콤함을 밝게 하고 균형을 잡기 위해 감귤류의 요소를 사용했습니다. 오늘날 버전은 초기 시즌 블러드 오렌지로 만들어지지만, 손에 잡히지 않는 경우 일반 오렌지나 보다 전통적인 레몬으로도 좋습니다. 이전에 이 레시피의 버전을 만든 적이 있고 미국에 있는 경우 계란의 비율이 원래 레시피와 다르다는 것을 알 수 있으며, 이는 단순히 영국의 계란 크기(영국 사이즈는 특대 사이즈)를 반영하기 위함입니다.
제가 이 케이크를 좋아하는 또 다른 이유는 풀만 빵 팬에서 구워지기 때문입니다. 두 번째 도움에 가입해 있다면, 풀만 빵 팬은 쇼쿠판의 이번 주 게시물처럼 완벽하게 정사각형인 빵을 생산한다는 것을 알 수 있을 것입니다. 케이크에 제공되는 깨끗하고 날카로운 가장자리가 매우 '베이커리 스타일'로 보이는 것을 좋아하지 않을 수 없습니다. 풀만 빵 팬 시장에 있다면 랙마스터에서 제 것을 얻습니다(빵을 정사각형으로 만드는 뚜껑을 원한다면 별도로 구매할 수 있습니다).
이 케이크를 만들려면 보통 스탠드 믹서가 필요한데, 아몬드 페이스트는 설탕과 분해되어 식감과 같은 빵 부스러기를 만들어야 하고, 이는 많은 핸드 믹서가 다룰 수 있는 것이 아니라 꽤 많은 힘이 필요합니다. 감사하게도 저는 지금 당장 해야 할 일 이상의 강력한 500W 모터를 가진 윌파 스무스 믹스 핸드 믹서를 사용했습니다. 핸드 믹서를 시장에 나오거나 베이킹을 처음 하는 사람을 위한 이상적인 선물을 찾고 있다면, 저는 이 믹서를 진심으로 추천할 수 있습니다. 유용한 부스트 기능이 있는 5단 액션도 있고, 거품기와 도우 후크 부착물이 모두 제공되며, 또한 정말 똑똑해 보입니다. 제가 윌파의 대사가 되기로 동의한 이유 중 하나는 제가 그들의 장비가 얼마나 잘 만들어졌는지, 그리고 얼마나 강력한지에 정말로 매료되었고, 물론 핸드 믹서에 해당합니다.

[준비]
Serves 10
Almond Paste Cake
120g plain flour
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
250g almond paste (see note)
250g caster sugar
Zest of 3 blood oranges
280g unsalted butter, room temperature
5 large eggs
1 tsp vanilla bean paste
A couple drops almond extract
Blood Orange Juice
100ml blood orange juice
100g caster sugar
Blood Orange Glaze
200g icing sugar
2 tsp extra virgin olive oil
1 tsp vanilla bean paste
A couple drops almond extract
Pinch of salt
1 blood orange

참고: 이 요리법은 마지팬이 아닌 아몬드 페이스트를 사용합니다. 제가 사용하는 것은 50% 아몬드(마지팬은 아몬드 함량이 훨씬 낮은 경향이 있음)이며, 다른 곳들 중에서도 오카도에서 구입하거나 런던 중심부의 스칸디 키친에서 온라인 또는 매장에서 구입할 수 있습니다. 훌륭한 재료이며 이 케이크의 버전을 만들고 싶은 경우를 위해 추적할 가치가 있습니다.
오븐을 180 ºC(160 ºC Fan)로 예열하고 9x4x4 풀만 로프 팬에 가볍게 기름을 두르고 팬의 긴 면을 돌출시킨 양피지 조각으로 선을 그어 금속 바인더 클립으로 고정합니다.
큰 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 넣고 휘저으세요.
큰 그릇에 아몬드 페이스트를 작은 덩어리로 설탕과 오렌지 제스트와 함께 넣으세요. 윌파 스무스 믹스 핸드 믹서를 사용해서 아몬드 페이스트가 혼합물처럼 잘게 부서질 때까지 함께 섞습니다. 아몬드 페이스트가 큰 덩어리로 남아 있으면 최종 케이크 반죽에 덩어리가 생길 것입니다. 버터를 넣고 가볍고 푹신한 상태가 될 때까지 약 5분 정도 계속 저으세요. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 완전히 섞일 때까지 저으세요. 바닐라와 아몬드 추출물을 넣고 짧게 섞으면 분배가 됩니다. 밀가루 혼합물을 넣고 부드러운 케이크 반죽이 될 때까지 잠깐 섞으세요.
준비된 팬에 반죽을 긁어내고 고르게 펴 바르세요. 예열된 오븐에서 약 70분간 혹은 케이크 중간에 끼워진 꼬챙이가 깨끗하게 나올 때까지 구우세요. 케이크가 굽는 동안 간단한 시럽을 만드세요. 오렌지 주스와 설탕을 작은 소스팬에 넣고 설탕을 녹이기 위해 끓일 때까지 가져오세요.
일단 케이크가 구워지면, 조심스럽게 철사 선반 위에 올려놓기 전에 팬에서 15분 동안 식히세요. 케이크의 윗부분과 옆면을 시럽으로 문지르고 유리를 끼우기 전에 케이크가 완전히 식도록 두세요.
유약을 만들기 위해서는 진하지만 부을 수 있는 유약을 만들기 위해 충분한 피 오렌지 주스와 함께 모든 재료를 휘저습니다. 유약을 케이크의 윗부분에 부으면서 케이크의 옆면에 장난을 쳐서 떨어뜨립니다.
뚜껑을 덮으면 케이크는 3-4일 동안 보관됩니다.
[Blood Orange Almond Paste Loaf Cake]
제가 가장 좋아하는 케이크 질감을 가지고 있다는 게 이상한가요? 결정해 드릴게요. 하지만 정상적이지는 않은 것 같아요. 이상하건 아니건, 사실 저는 이상적인 케이크 질감을 가지고 있고 오늘의 레시피는 완벽한 예이며 제가 완전히 사랑하는 케이크입니다. 질감은 파운드 케이크와 빵 케이크에서 가장 흔하게 볼 수 있는데, 밀도가 높고 버터 같은 질감으로 부드러움이 거의 벨벳 같습니다. 카운터 위에 앉아서 걸을 때마다 약간의 먹을 것을 요구하는 케이크 종류인데, 하루에 세 조각을 '우연히' 먹기 전에 공유가 필요합니다.
비밀 재료인 아몬드 페이스트로 만든 이 특별한 케이크는 타틴 베이커리의 유명한 엘리자베스 프루이트의 레시피를 각색한 것이며, 그 자체로 전설적인 제빵사 플로 브레이커의 레시피를 각색한 것입니다. 저는 수년 동안 이 케이크의 많은 버전을 만들었지만, 항상 요리법의 달콤함을 밝게 하고 균형을 잡기 위해 감귤류의 요소를 사용했습니다. 오늘날 버전은 초기 시즌 블러드 오렌지로 만들어지지만, 손에 잡히지 않는 경우 일반 오렌지나 보다 전통적인 레몬으로도 좋습니다. 이전에 이 레시피의 버전을 만든 적이 있고 미국에 있는 경우 계란의 비율이 원래 레시피와 다르다는 것을 알 수 있으며, 이는 단순히 영국의 계란 크기(영국 사이즈는 특대 사이즈)를 반영하기 위함입니다.
제가 이 케이크를 좋아하는 또 다른 이유는 풀만 빵 팬에서 구워지기 때문입니다. 두 번째 도움에 가입해 있다면, 풀만 빵 팬은 쇼쿠판의 이번 주 게시물처럼 완벽하게 정사각형인 빵을 생산한다는 것을 알 수 있을 것입니다. 케이크에 제공되는 깨끗하고 날카로운 가장자리가 매우 '베이커리 스타일'로 보이는 것을 좋아하지 않을 수 없습니다. 풀만 빵 팬 시장에 있다면 랙마스터에서 제 것을 얻습니다(빵을 정사각형으로 만드는 뚜껑을 원한다면 별도로 구매할 수 있습니다).
이 케이크를 만들려면 보통 스탠드 믹서가 필요한데, 아몬드 페이스트는 설탕과 분해되어 식감과 같은 빵 부스러기를 만들어야 하고, 이는 많은 핸드 믹서가 다룰 수 있는 것이 아니라 꽤 많은 힘이 필요합니다. 감사하게도 저는 지금 당장 해야 할 일 이상의 강력한 500W 모터를 가진 윌파 스무스 믹스 핸드 믹서를 사용했습니다. 핸드 믹서를 시장에 나오거나 베이킹을 처음 하는 사람을 위한 이상적인 선물을 찾고 있다면, 저는 이 믹서를 진심으로 추천할 수 있습니다. 유용한 부스트 기능이 있는 5단 액션도 있고, 거품기와 도우 후크 부착물이 모두 제공되며, 또한 정말 똑똑해 보입니다. 제가 윌파의 대사가 되기로 동의한 이유 중 하나는 제가 그들의 장비가 얼마나 잘 만들어졌는지, 그리고 얼마나 강력한지에 정말로 매료되었고, 물론 핸드 믹서에 해당합니다.
[준비]
Serves 10
Almond Paste Cake
120g plain flour
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
250g almond paste (see note)
250g caster sugar
Zest of 3 blood oranges
280g unsalted butter, room temperature
5 large eggs
1 tsp vanilla bean paste
A couple drops almond extract
Blood Orange Juice
100ml blood orange juice
100g caster sugar
Blood Orange Glaze
200g icing sugar
2 tsp extra virgin olive oil
1 tsp vanilla bean paste
A couple drops almond extract
Pinch of salt
1 blood orange
참고: 이 요리법은 마지팬이 아닌 아몬드 페이스트를 사용합니다. 제가 사용하는 것은 50% 아몬드(마지팬은 아몬드 함량이 훨씬 낮은 경향이 있음)이며, 다른 곳들 중에서도 오카도에서 구입하거나 런던 중심부의 스칸디 키친에서 온라인 또는 매장에서 구입할 수 있습니다. 훌륭한 재료이며 이 케이크의 버전을 만들고 싶은 경우를 위해 추적할 가치가 있습니다.
오븐을 180 ºC(160 ºC Fan)로 예열하고 9x4x4 풀만 로프 팬에 가볍게 기름을 두르고 팬의 긴 면을 돌출시킨 양피지 조각으로 선을 그어 금속 바인더 클립으로 고정합니다.
큰 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 넣고 휘저으세요.
큰 그릇에 아몬드 페이스트를 작은 덩어리로 설탕과 오렌지 제스트와 함께 넣으세요. 윌파 스무스 믹스 핸드 믹서를 사용해서 아몬드 페이스트가 혼합물처럼 잘게 부서질 때까지 함께 섞습니다. 아몬드 페이스트가 큰 덩어리로 남아 있으면 최종 케이크 반죽에 덩어리가 생길 것입니다. 버터를 넣고 가볍고 푹신한 상태가 될 때까지 약 5분 정도 계속 저으세요. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 완전히 섞일 때까지 저으세요. 바닐라와 아몬드 추출물을 넣고 짧게 섞으면 분배가 됩니다. 밀가루 혼합물을 넣고 부드러운 케이크 반죽이 될 때까지 잠깐 섞으세요.
준비된 팬에 반죽을 긁어내고 고르게 펴 바르세요. 예열된 오븐에서 약 70분간 혹은 케이크 중간에 끼워진 꼬챙이가 깨끗하게 나올 때까지 구우세요. 케이크가 굽는 동안 간단한 시럽을 만드세요. 오렌지 주스와 설탕을 작은 소스팬에 넣고 설탕을 녹이기 위해 끓일 때까지 가져오세요.
일단 케이크가 구워지면, 조심스럽게 철사 선반 위에 올려놓기 전에 팬에서 15분 동안 식히세요. 케이크의 윗부분과 옆면을 시럽으로 문지르고 유리를 끼우기 전에 케이크가 완전히 식도록 두세요.
유약을 만들기 위해서는 진하지만 부을 수 있는 유약을 만들기 위해 충분한 피 오렌지 주스와 함께 모든 재료를 휘저습니다. 유약을 케이크의 윗부분에 부으면서 케이크의 옆면에 장난을 쳐서 떨어뜨립니다.
뚜껑을 덮으면 케이크는 3-4일 동안 보관됩니다.